Atualizado em: 07/04/2024 09:14
Ah, Minas e suas riquezas! Amo a cozinha mineira, me identifico muito com ela, pois é simples e saborosa. É aquela cozinha de tradição e história, de comida de avó, de gente que sabe o faz no fogão.
Quando se coloca a panela no fogo, você vê nitidamente o sabor sendo formado no vapor do cozimento e na mistura dos ingredientes. A beleza está na simplicidade, e acho isso fascinante! É simples, mas tem tanta sabedoria.
Adoro os mineiros. Meus clientes de lá, são os mais calorosos e simples, fáceis de conversar e adoram rir – eles têm um ótimo humor. No Japão, onde tudo é distante e impessoal, não tem nada melhor que isso!
Quando partem, eles sempre deixam saudades. Que bom que agora temos as mídias sociais, e com isso, dá para ter sempre um dedinho de prosa.
Então, hoje, nesse dia frio – quando escrevi a coluna teve até neve em Tóquio –, a única coisa que penso é numa boa xícara de café “fresquim”, com algo “quentim”, um pão de queijo saindo do forno, eita trem bão!
Hoje, fazer pão de queijo no Japão é fácil. Imagina como era 30 anos atrás, quando comecei minha trajetória, sem os ingredientes certos. Mas o brasileiro é criativo e dá sempre um jeitinho.
Então, as adaptações sempre são validas. Lembrem-se de que muitos dos nossos quitutes surgiram de adaptações de receitas de outros países e ficaram bons. Bons não, ótimos! E, hoje, ganham o mundo. A única coisa é saber adaptar sem matar a ideia, fica aqui a dica. Vamos lá ao nosso pão de queijo.
Pão de Queijo
Ingredientes
150 g de polvilho azedo
250 g de polvilho doce
12 g de sal
15 g de banha ou manteiga
60 ml de óleo
220 g de leite
220 g de queijo minas meia cura ou queijo prato curado
110 g de parmesão ralado
2 ovos médios
Modo de preparo
Numa vasilha funda, que aguente bem o calor, misture os dois tipos de polvilhos, o sal e reserve.
Rale o queijo curado e misture com parmesão ralado e reserve.
Pegue uma panela com cabo e leve ao fogo com o leite, a banha e o óleo. Deixe ferver.
Escalde os polvilhos: lentamente, jogue a mistura fervida sobre os polvilhos, misturando com uma colher de pau ou um pão duro que dê para mexer bem a massa pesada. Misture até esfriar.
Quando a massa já estiver fria, junte os ovos um a um, misturando até incorporá-los totalmente.
Adicione os queijos reservados e misture bem. Sove para que eles estejam bem incorporados à massa.
Faça bolinhas do tamanho de sua preferência e acomode em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe um bom espaço pois vão crescer.
Asse em forno preaquecido a 180 graus, por 20 a 30 minutos ou até que os pães de queijo estejam bem assados e dourados
Dica
Você pode fazer bolinhas e congelar sem assar (ou assar e congelar) por 90 dias.
Na hora de assar, os pães de queijo podem ser colocados congelados no forno. Eles demorarão um pouco mais para ficarem totalmente assados, cerca de 10 minutos a mais. Você ainda pode descongelá-los e assar normalmente.
Se quiser, pode utilizar somente o queijo minas curado, é só colocar o total da quantidade de queijo que vai na receita. O parmesão dá mais sabor caso o queijo for suave.
No lugar do leite, pode ser utilizada a água. Mas, para isso, terá que aumentar um pouco o teor de gordura da receita.
Pode utilizar somente um tipo de polvilho. Se optar pelo azedo, terá um pão de queijo mais seco e durinho. Caso opte pelo doce, ele ficará mais macio, mochi-mochi. Se usar os dois tipos de polvilho, você terá um pão de queijo com uma crosta mais sequinha por fora e macia por dentro.
Foto: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
A receita de pão de queijo pode ser congelada por até 90 dias
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 581 da Alternativa
