Atualizado em: 07/04/2024 09:14
Se há uma profissão que admiro muito, é a de padeiro. O pão é uma arte feita por cientistas. A ciência do pão sempre me fascinou. Como podemos transformar farinha com água e sal em tantos pães, com acidez, maciez e características tão diferentes sem mudar sequer um só ingrediente? O pão tem vida própria. Base da alimentação da humanidade, estima-se que ele surgiu há 12 mil anos. Gosto de imaginar a primeira pessoa que o preparou: do trigo, que é um grão duro, moeu até obter a farinha, colocou água na farinha e formou o pão, e depois levou ao fogo para assar. Essa pessoa foi fantástica!
Todos os povos têm o seu próprio pão – ou pães. A bíblia diz que Jesus fez a multiplicação do pão, o que o tornou um alimento sagrado. Tanto que a gente levanta da cama para ganhar o pão de cada dia!
Eu digo que é uma ciência porque, para o pão sair perfeito, precisamos medir não só os ingredientes, mas também o ambiente. O padeiro tem que considerar o seu entorno, e sem perceber, ele faz uma “matemática” dentro da sua cabeça. A perfeição do cálculo e a sua paciência fazem ele ser bom na sua profissão. Afinal, para fazer o pão, é preciso esperar o seu tempo, e é ele quem manda sempre.
Fazer pão no inverno é um desafio. Ele precisa de um ambiente quentinho, por vezes úmido ou seco. É claro, hoje, há vários equipamentos que ajudam muito, mas o padeiro que descrevi é aquele que sabe fazer a massa só com a sua percepção. Esse é o mestre padeiro de avental cheio de farinha.
Hoje, vou apresentar um pão bem fácil, que a criançada gosta e que é ótimo para fazer hot dogs em dias frios. Vamos tentar, gente!
Pão de hot dog
Ingredientes:
450 g de farinha de trigo normal
50 g de farinha para pão (farinha forte, kyorikiko/強力 粉)
50 g de açúcar
50 g de manteiga em temperatura ambiente (pode ser banha ou margarina)
20 g de leite em pó
1 ovo
250 ml de água
15 g de fermento biológico seco ou 40 g de fermento fresco
5 g de sal
Modo de preparo:
Misture a água, o ovo e o fermento, e dilua bem.
Adicione a manteiga e mexa.
Em seguida, acrescente a farinha aos poucos.
Na segunda adição de farinha, junte o sal e o leite em pó.
Sove bem a massa por uns 10 minutos, até que ela fique elástica.
Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar por uns 15 a 20 minutos.
Para modelar os pães: abra um retângulo e enrole a massa formando um rolinho.
Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com um filme plástico e deixe dobrar de tamanho.
Quando os pães estiverem crescidos, borrife um pouco de água.
Leve ao forno preaquecido, de 200 °C a 210 °C. Asse por 20 a 30 minutos.
Dica:
Você pode preparar os pães sem pincelar. Mas, caso queira dar um brilho, pincele com um pouco de manteiga amolecida logo depois de tirar do forno. Os pães vão ficar bem brilhantes. Ou ainda, antes de colocar no forno, você pode pincelar com a mistura bem líquida de leite com uma gema.
Depois de frios, os pães podem ser congelados. Eles podem murchar um pouco com choque térmico, após serem retirados do forno.
Fotos: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
O preparo do pão de hot-dog é simples e fácil, e é perfeito para os lanches nos dias frios
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 580 da Alternativa
