Atualizado em: 07/04/2024 09:15
Sempre gosto de compartilhar receitas de reaproveitamento de alimentos. Vejo tantas sobras e acho um sacrilégio jogar fora a comida que ainda está boa.
Acredito que o nosso lixo deve ser bem administrado, já que ele é o pior sócio do negócio de quem trabalha com produção e venda de comida.
O reaproveitamento nada mais é do que usar as sobras de alimentos que estão em perfeito estado, livres de contaminação.
É lógico que essas sobras precisam ser bem manipuladas e conservadas com higiene e cuidado para que não haja contaminação em nenhum dos processos, e isso vale tanto para a cozinha profissional como para a doméstica.
Não se reaproveita o material contaminado ou que ficou exposto, ou que não temos certeza de que está bom – é por isso que as sobras do bufê de um restaurante self-service jamais devem ser remanipuladas ou reaproveitadas, pois ficaram expostas a muita contaminação.
Isso sempre me faz lembrar do meu padrinho, um frade franciscano muito engraçado. Ele sempre dizia que quando havia bife na refeição do monastério, no dia seguinte teriam bolinhos de carne, pois lá se reaproveitavam as sobras dos pratos dos frades. Rindo, ele falava que não se atrevia a comer os tais bolinhos, porque não queria ouvir o chamado de Jesus… Piada do frade.
Hoje, apresento a coxinha, essa delícia brasileira, feita com as sobras de arroz.
Coxinha de Arroz
Ingredientes
400 g de arroz cozido
1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (aproximadamente)
240 ml de caldo do cozimento do peito de frango
1 cubinho de caldo de galinha (opcional)
1 peito de frango grande (aproximadamente 300 g)
Água para cozinhar o frango
1 cebola média
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
3 dentes de alho
1 tomate médio picado
½ xícara de salsinha picada
3 ovos
Farinha de trigo
Sal a gosto
1 colher (sopa) de amido de milho
Pimenta a gosto
Modo de preparo
Vamos começar pelo recheio: leve ao fogo uma panela com água, o suficiente para cobrir o peito de frango.
Quando levantar fervura, coloque o frango. Deixe cozinhar no fogo médio por uns 5 minutos. Em seguida, coloque o caldo de galinha e deixe no fogo médio até o peito cozinhar totalmente.
Desligue e deixe o frango esfriar bem. Reserve o caldo e desfie o peito.
Corte a cebola em cubinhos e pique o alho.
Numa panela, coloque o azeite e o alho, quando estiver douradinho, acrescente a cebola e deixe dourar.
Coloque a folha de louro, o peito desfiado e o tomate picadinho. Refogue, e tempere com sal e pimenta. Se precisar de mais umidade, regue com um pouco do caldo do frango reservado.
Salpique o amido de milho, mexendo bem para não empelotar, e cozinhe bem. Adicione a salsinha, retire do fogo e reserve
Umedeça o arroz com 240 ml de caldo do frango. Numa panela de fundo grosso, em fogo baixo, esquente o arroz. Mexa para fique amassado e aglutinado.
Adicione a manteiga (se o arroz não estiver temperado ou com óleo pode colocar mais um pouco de manteiga), dependendo do tipo de arroz poderá precisar de um pouco mais ou um pouco menos de caldo do frango para hidratar.
Assim que o arroz estiver bem quente e mole, tempere com sal e pimenta.
Peneire farinha e adicione aos poucos sobre a massa e mexa. Dependendo do arroz não será necessário usar toda a farinha. Mexa e cozinhe a massa até que a farinha esteja totalmente cozida.
Retire do fogo e coloque em um prato ou forma.
Quando a massa estiver morna, coloque numa bancada e sove bem. Se for preciso, passe água ou manteiga nas mãos para não grudar. Sove até a massa ficar lisa e uniforme.
Abra um círculo de massa na palma da mão, recheie com frango e modele as coxinhas.
Bata os ovos e coe numa peneira. Passe as coxinhas no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.
Deixe descansar por 15 minutos. Frite aos poucos em óleo abundante (o suficiente para cobrir as coxinhas), na temperatura de 170 graus até ficar douradinhas.
Dica
Dependendo do tipo de arroz, poderá usar mais ou menos caldo para deixá-lo úmido. A farinha também pode ser mais ou menos, o suficiente para dar o ponto de enrolar e não ficar massuda.
Não desfie o peito enquanto estiver quente para que a umidade da carne não evapore.
Foto: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
O arroz cozido que sobrou podem virar uma delícia tipicamente brasileira
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 579 da Alternativa
