Atualizado em: 07/04/2024 09:16
Todos os domingos, eu passava pela Praça da República, em São Paulo, depois do meu curso de teatro. Naquela época, o lugar era cheio de coisas interessantes, de hippies vendendo artesanato às barracas de comida.
Certo dia, uma baianinha chamou a minha atenção. Ela tinha uma enorme colher de pau com o cabo apoiado nos ombros, e com outra colher, moldava os bolinhos e jogava no óleo fumegante, num tacho grande de óleo, sem segurança alguma.
Não sei se foram os acarajés ou se foi a similaridade da menina comigo que mais chamou a atenção – tínhamos a mesma idade e éramos obrigadas a ajudar os nossos pais.
O sabor acabou me fisgando, e, todos os domingos eu passava lá, comia um acarajé e conversava um pouco com a minha amiga.
Foi lá que aprendi o que é acarajé quente e acarajé frio. A baiana perguntou: “Quer acarajé com vatapá quente ou frio?”. Fiquei intrigada, se todos saiam da mesma bandeja quentes, então, por que a pergunta?
Ela riu e disse: “Se pedir quente, vai com bastante pimenta”. Pensei na sorte do meu primeiro pedido, que foi frio, porque estava com muito calor da caminhada do curso até a praça.
Descobri que a deliciosa massinha branca era de feijão, e que o grande trabalho estava em descascá-los. Isso era feito pela minha amiguinha, que, assim como na minha casa, o trabalho chato ficava comigo. Eu me solidarizava com essa ajuda forçada. Ser criança naquela época era ter muitas responsabilidades!
Todos os domingos eram cheios de novas descobertas. Achei bela a tradição do acarajé, uma comida de santo, e que as baianas tinham a tradição de passar o tabuleiro de mãe para filha.
O Brasil é lindo e delicioso!
Acarajé com vatapá
Ingredientes
500g de feijão fradinho
½ cebola
Sal
Água (somente um pouco)
Óleo para fritar
Vatapá
600 ml de leite de coco
50 g de amendoim
50 g de castanha de caju
100 g de camarão seco dessalgado
2 pimentões verdes (do tamanho do Japão)
2 tomates grandes maduros
1 cebola
1 pão bengala amanhecido
1 pimentão vermelho (do tamanho do Japão)
500 g de camarões frescos (limpos)
1 colher (chá) cheia de gengibre
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 pimentas dedo de moça frescas (sem as sementes)
1 copo de folhas de coentro picado
Modo de preparo da massa
Escolha, lave e coloque de molho o feijão por uns 30 minutos, somente o suficiente para hidratar e soltar um pouco a pele.
Num pano de prato de algodão que seja um pouco áspero, coloque um pouco de feijão escorrido e esfregue até soltar toda a pele.
Coloque os grãos sem a pele numa vasilha com água.
Quando terminar, escorra a água e coloque o feijão já pelado num processador junto com a cebola cortada em pedaços e uma pitada de sal. Processe, e se for necessário coloque um pouquinho de água, até ficar uma massa branca, com todos os grãos bem triturados.
Bata a massa com uma colher para arear um pouco.
Modele os acarajés com a ajuda de duas colheres. Coloque para fritar em óleo quente a 170 graus. Deixe dourar, até fritar por completo. Reserve.
Modo de Preparo do Vatapá
Num liquidificador, coloque os ingredientes nessa ordem: os tomates
maduros cortados em pedaços, a cebola cortada em pedaços e os pimentões em pedaços. Processe um pouco. Em seguida, acrescente o amendoim, a castanha, o alho, o gengibre, o pão, os camarões secos, a pimenta e a metade do coentro picado, processe tudo.
Numa frigideira, coloque o azeite e dê uma leve salteada no camarão fresco. Reserve.
Esquente uma panela de fundo grosso. Despeje a mistura batida no liquidificador. Em fogo médio, vá mexendo e tempere com sal.
Cozinhe até que a massa engrosse. Adicione os camarões salteados reservados e deixe até que eles estejam totalmente cozidos e a massa consistente.
Adicione o restante do coentro picado e regue com o azeite de dendê.
Corte os acarajés ao meio, recheie com uma generosa porção de vatapá e sirva.
Dica:
Os acarajés podem ser servidos com um vinagrete picante, molho de pimenta ou colocar mais pimenta dedo de moça no vatapá.
Foto: iStockphoto
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 572 da Alternativa
