Culinária: guisado de carne com ingredientes que aquecem o corpo

Tóquio – Uma das formas de ficarmos quentinhos no inverno é trazer o calor de dentro para fora. Bebidas e comidas quentes ajudam muito. Melhor ainda quando usamos ingredientes que aquecem naturalmente nosso corpo.

O gengibre e a pimenta são ótimos exemplos. Eles fazem com que o metabolismo do corpo acelere, ativando a circulação sanguínea e gerando calor. Por isso que às vezes comemos e dá aquele “suador”. E é fácil colocá-los em nossas refeições diárias.

Hoje vamos usar também o mioga, outro ingrediente que acelera o metabolismo. O mioga é uma flor de cor púrpura, mais para o avermelhado, nativa do Japão. Também é chamada de flor de gengibre e tem sabor doce levemente parecido com gengibre. Porém, menos picante e com perfume suave. É empregada em vários pratos da culinária japonesa e dá um toque todo especial ao missoshiru, que fica bom demais.

Misturei o sabor do mioga ao sabor tropical do abacaxi na nossa tradicional carne de panela. Para dar um toque doce e picante, fiz uma batata doce crocante com pimenta dedo de moça!

1kg de acém

½ abacaxi (do médio, se for grande use apenas 1/3 do abacaxi)

1 cebola média

4 dentes de alho

50 a 100 ml de água fria

100 ml de água fervente

4 a 5 mioga (flores de gengibre)

1 pedaço de 3 cm de gengibre ralado

1 batata doce grande

1 colher (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de manteiga

1 pimenta dedo de moça

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de salsinha picadinha

Limpe a peça de acém, retirando o excesso de gordura e de nervos, e corte em cubos. Reserve. Descasque o abacaxi e corte em cubos pequenos, coloque em um liquidificador, adicione a água fria e bata até formar um purê espesso. Coloque o purê de abacaxi sobre a carne e envolva bem todos os pedaços, deixe descansar por 30 a 40 minutos aproximadamente.

Corte a cebola em cubos pequenos e o alho bem picadinho, refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga até que comecem a ficar dourados. Retire a carne da polpa do abacaxi e coe, espremendo para retirar o máximo de caldo e reserve. 

Adicione a carne ao refogado de cebola e alho. Refogue a carne um pouco, tempere com sal e pimenta a gosto, adicione a água fervente e o suco do abacaxi coado, o gengibre picado e abaixe o fogo. Cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que a carne esteja bem macia e o molho um pouco mais espesso.

Lave e corte os mioga bem picadinhos, adicione a carne e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Adicione a salsinha e retire do fogo. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte em fatias finas, e reserve.

Cozinhe a batata doce na água com um pouco de sal até que ela fique macia, e corte em cubos ou em fatias de 4 à 5 mm e reserve. Em uma frigideira derreta o restante da manteiga com o açúcar, em fogo baixo. Assim que começar a dourar, adicione a pimenta dedo de moça e as batatas doces, doure todos os lados da batata até que fiquem crocantes. Retire da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente ou em grade. Elas devem ficar bem sequinhas e crocantes. Sirva a carne com o molho e as batatas picantes. Pode acompanhar arroz e salada, ou somente salada. E seja feliz!

Cozinhe a batata doce com a casca no ponto de “al dente”, e não a descasque, assim ela não perde o formato.

Frite as fatias de batatas doces virando com cuidado, sempre em fogo baixo.